Si dice che “la negazione” sia controproducente nel mondo: “non dosato”, qualcosa che “non” possiede una dose, ma quale e di cosa? Ecco allora il pensiero che corre oltralpe da dove questo nome giunge a noi, in Franciacorta: il pas dosè, il non dosato fra gli Champagnes, una qualità fra le più controverse, la più sofisticata, la più difficile da capire...ma, proprio per questo, forse la più elegante in assoluto.

Alla fine del lungo processo di maturazione sui lieviti, il Franciacorta DOCG è pronto per la sboccatura, cioè l’apertura della bottiglia per la fuoriuscita del sedimento formatosi negli anni, ed ecco l’aggiunta di una piccola miscela segreta “il dosaggio” che ne completerà il sapore finale e lo renderà più o meno secco con profumi e sapori diversi.

Ma il futuro Pas Dosè arrogante e sicuro di sé, non accetta correzioni, non vuole essere “dosato”, vuole restare così com’è, piaccia o non piaccia, Chardonnay, Pinot bianco e Pinot nero, 30 mesi minimo sui lieviti, bassissimo zucchero presente, poco più di 2 grammi per litro senza aggiungerne altro.

Quando piacerà? Quando si ama un tranquillo angolo di silenzio per conversare sull’affascinante mondo che ci circonda, o forse quando si ama raccontare e ascoltare, magari in un circolo esclusivo di caccia come di vela, di equitazione come di sci o d’altro ancora...conversazioni su mondi lontani, su avventure vissute o solo sognate...dove il racconto si snoda sognante fra realtà e fantasia ed una chitarra spagnola lo accompagna con un sommesso flamenco mentre sigari esotici diffondono nell’aria anelli silenziosi e fluttuanti….. Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot nero, “non” dosato, ecco il nostro Franciacorta Pas Dosè.